Menedżer kultury żywienia
Prawidłowe żywienia jest jednym z podstawowych warunków ludzkiego życia, rozwoju, zdrowia, sprawności i samopoczucia. Wszystkie odstępstwa od zasad racjonalnego żywienia prowadzą do zaburzeń rozwoju dzieci i młodzieży, osłabienia czynności fizycznych i zakłócenia aktywności intelektualnej osób dorosłych i starszych.
Owa ogólna zasada racjonalnego żywienia konkretyzuje się jednak w rozmaitych czasach i miejscach w ogromie zróżnicowanych wariantach i odmianach. Decydują o tym z jednej strony trwałe oddziałujące warunki klimatyczne, udostępniające określone rodzaje flory i fauny, stanowiące wyjściowe materiały żywieniowe, z drugiej zaś historycznie ukształtowane normy kulturowe, narzucające sposobom i stylom żywienia różne obyczajowe i religijne nakazy lub zakazy. Ignorowanie tych żywieniowych zwyczajów lub łamanie jedzeniowych tabu może w równy sposób poważnie utrudnić i zakłócić międzyludzkie kontakty.
W ostatnich dekadach zasada racjonalnego żywienia jest zaś naruszana w wyniku ogromnej ekspansji umiędzynarodowionego rynku gastronomicznego. Proces ten, zwany często macdonaldyzacją masowego żywienia, nasyca ów rynek żywnością wysoko przetworzoną, pod wieloma względami atrakcyjna, lecz w dłuższym oddziaływaniu sprzyjającą upowszechnianiu się metabolicznych chorób cywilizacyjnych, takich jak otyłość, miażdżyca, choroby nadciśnieniowe, nowotworowe i alergiczne.
Żywienie stanowi zarazem integralny komponent turystyki i rekreacji. Współczesna turystyka i rekreacja, już dziś rozległa i ogromnie pod każdym względem zróżnicowana, szybko się rozrasta i wzbogaca. Krzyżują się w tej sferze szlaki wiodące z kraju w świat i ze świata do kraju, podróżują i wypoczywają, często obok siebie, ludzie rozmaitych kultur, wyznań, potrzeb i upodobań. Żywienie jest dla nich wszystkich życiową koniecznością, ale zarazem bywa także interesująca rozrywką, atrakcyjną egzotyką, nowym doświadczeniem. Umiejętne, profesjonalne organizowanie turystyczno-rekreacyjnego żywienia, odpowiednie zaspokajanie gastronomicznych potrzeb i oczekiwań jest sztuką trudną i coraz bardziej odpowiedzialną, wymaga informacji, orientacji i doświadczenia.
Absolwent specjalności będzie profesjonalnie przygotowany do organizowani zdrowego i bezpiecznego żywienia w ramach różnorodnych form współczesnej turystyki i rekreacji.
Ukończenie specjalności zapewnia
- ogólną wiedzę o historii żywienia, w tym o kulturowo kształtowanych sposobach wytwarzania produktów żywieniowych i stylów korzystania z nich w różnych grupach społecznych i wyznaniowych;
- znajomość tradycyjnej kuchni polskiej i jej ludowo-regionalnych odmian wraz z towarzyszącymi jej formami obyczajowej obrzędowości
- opanowanie wspartych współczesnym stanem wiedzy zasad zdrowego i bezpiecznego żywienia ludności i prewencyjnego przeciwdziałania skutkom żywienia niewłaściwego;
- znajomość założeń żywieniowej polityki Unii Europejskiej i państwa polskiego, orientację w roli żywności i żywienia w zrównoważonym
- poznanie zasad prawnej ochrony interesów producentów i konsumentów żywności;
- rozpoznanie specyficznych potrzeb i upodobań różnych grup turystów w zakresie żywienia, w zależności od wieku, stanu zdrowia i kulturowo ukształtowanych preferencji pokarmowych;
- znajomość kierowanej ku sferze turystyki i rekreacji zagranicznej i krajowej oferty żywieniowej i orientację w jej instytucjonalnych, prawnych i finansowych formach i warunkach, w tym zwłaszcza na terenie Podlasia i okolic;
- umiejętność ustawicznego dokształcania się i nieustannego aktualizowania swojej wiedzy o racjonalnym żywieniu w turystyce i rekreacji, znajomość publikowanych i internetowych źródeł, które temu służą.
